Bayangkan semangkuk sup panas dengan kuah hitam pekat yang kaya rempah, berpadu dengan daging iga sapi yang begitu empuk hingga mudah terlepas dari tulangnya. Itulah Sup Konro, hidangan legendaris dari Makassar, Sulawesi Selatan, yang pesonanya tak pernah pudar.
Aroma khas dari kluwek dan aneka rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan pala langsung menggugah selera begitu dihidangkan. Meskipun terlihat istimewa dan kompleks, Anda sebenarnya bisa membawa cita rasa otentik ini ke meja makan keluarga. Dengan resep yang tepat, Sup Konro buatan rumah bisa seenak sajian di restoran favorit Anda. Mari kita mulai memasak!
Porsi
Untuk 6 orang
Bahan & Bumbu
750 gram iga sapi, potong sesuai selera
2.000 ml air
3 cm kayu manis
2 butir cengkeh
2 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam
4 3/4 sendok teh garam
4 1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh air asam (dari 1 sdt asam jawa yang dilarutkan dengan 1 sdm air)
4 butir bawang merah, iris halus
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 sendok makan minyak untuk menumis
2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
Bumbu Halus:
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica
1/4 sendok teh pala bubuk
3 buah kluwek, ambil isinya dan seduh dengan air panas
1/2 sendok makan ketumbar
4 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit, bakar
Cara Memasak
Merebus Iga: Siapkan panci besar, masukkan 2.000 ml air dan iga sapi. Tambahkan kayu manis, cengkeh, lengkuas yang sudah dimemarkan, daun salam, garam, gula pasir, dan air asam. Rebus dengan api sedang hingga daging iga benar-benar empuk. Setelah empuk, saring dan sisihkan kaldu sebanyak 1.400 ml.
Menumis Bumbu: Panaskan minyak di wajan. Tumis irisan bawang merah hingga harum. Masukkan daun jeruk dan semua bumbu yang sudah dihaluskan. Lanjutkan menumis hingga bumbu matang sempurna, mengeluarkan aroma wangi yang kuat, dan warnanya sedikit lebih gelap.
Penyelesaian: Tuang tumisan bumbu yang harum ke dalam panci berisi rebusan iga dan kaldu. Aduk rata, lalu masak kembali hingga semua bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Koreksi rasa jika diperlukan.
Penyajian: Angkat dan sajikan Sup Konro selagi panas. Beri taburan bawang merah goreng yang renyah di atasnya untuk menambah kenikmatan. Sup Konro sangat nikmat disantap dengan buras atau nasi hangat.
Selamat mencoba dan menikmati kehangatan Sup Konro khas Makassar bersama keluarga tercinta!